Anno nuovo...vita nuova...

Lo so, ormai è Gennaio inoltrato e quasi finito, ma sempre anno nuovo è!
Finalmente dopo tante peripezie oggi sono riuscita a consegnare il piano di studi all'università...non mi sono iscritta ora naturalmente, ma nel lontanissimo anno accademico 2000/2001, direi che è arrivato il momento di Ricominciare, anzi per meglio dire di FINIRE visto che manca proprio pochissimo!!
Così finalmente sono un pò più libera (di testa) per scrivere un pò su questo blog rimasto solo soletto per un pò...
Come meglio cominciare se non con un pò di nostalgia per le feste passate?sempre così belle, allegre...



Una luce diversa, calda; un'atmosfera dolce e una buona compagnia...
Non può mancare però il legante a tutto questo: il cibo!
E allora via con gli esperimenti:



Panini mignon e Panettone gastronomico:
entrambi fatti con la ricetta delle sorelle Simili e una preziosa aiutante: la macchina del pane con il programma IMPASTO

Ingredienti:
1 kg farina manitoba
400 gr. acqua
75 gr. lievito di birra
150 gr. burro
50 gr. strutto
15 gr. sale
100 gr. zucchero

Questa la ricetta originale, per la macchina del pane ho diviso le dosi a metà e il resto è semplicissimo: si mettono nel cestello prima i liquidi, il lievito, il burro lo strutto (o olio), lo zucchero, farina e in ultimo il sale che deve essere l'ultimo a dover essere amalgamato.
Una volta che la macchina ha finito il programma si tira fuori la pasta e:

PER IL PANETTONE GASTRONOMICO:
Si mette nello stampo, si fa lievitare ancora una mezz'oretta mentre scalda il forno e non appena ha raggiunto il bordo si inforna a 180° per 35/40 minuti. Fare la prova stecchino!





PER I PANINI:
Ho fatto tutti panini da 13gr. l'uno fatti riposare un pò perchè riprendessero un pò di volume e infornati sempre a 180° per 10/15 minuti, appena sono dorati si tolgono dal forno.


NB: Con questa quantità (per macchina del pane)mi sono venuti 65 panini circa.

A scuola dalle Simili...

Questo è il secondo anno che le seguo nel corso che fanno qui a Roma!Ogni volta esco da lì felice di aver imparato tantissimo e con la convinzione sempre più ferma che sono adorabili...nonostante la loro età sanno ancora come tenere a bada i gruppi a cui insegnano e ti consigliano, ti ascoltano, hanno la pazienza e l'amore di non ridere davanti a una domanda stupida...insomma sono uniche!
Ieri mi sono cimentata in una ricetta del loro corso:

I MESSICANI

Pan brioche:

per il levitino
150 gr. farina rinforzata
90 gr. acqua
30 gr. lievito di birra (io ne ho messi 25)

per l'impasto:
350 gr. farina di rinforzata
50 gr. acqua
100 gr. burro
30 gr. zucchero
10 gr. sale
2 uova

Fare il lievitino impastando velocemente gli ingredienti e riposare 40/45 minuti, o comunque fino a quando il volume sarà raddoppiato.



Fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavorarlo bene(come ultimo ingrediente, quando l'impasto sarà un pò denso, aggiungiamo il burro).
A questo punto prendere il lievitino, schiacciarlo e tirarlo un pò con le mani, mettere al centro il secondo impasto

e chiuderlo nel lievitino:
















iniziare a lavorarlo battendo finchè non ci saranno più striature bianche, il che indica che i due impasti si sono già amalgamati.
Mettere in una ciotola unta di burro e far lievitare per un'ora un'ora e mezza.

Ingredienti per i messicani:

400 gr. pasta brioche
150 gr. mozzarella
100 gr. speck

Preparazione:
Stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di circa un centimetro.
Cospargere prima con la mozzarella fino ai bordi corti e lasciando invece un cm circa di spazio sui bordi lunghi, poi ricoprire il tutto con lo speck.
Arrotolare abbastanza stretto per il lato lungo e tagliare a fette larghe circa 2 cm. mettere tutte le fette su una teglia ben distanziate e pennellarle con un uovo battuto.
Lasciar lievitare 50/60 minuti e poi cuocere a 200° per circa un quarto d'ora (nel forno a gas)

Il tempo non è mai abbastanza...

...e dire che mi ero iscritta anche al world bread day ma non ho avuto tempo!
Oggi avevo deciso di oziare, ma sarà sarà stata la voce di un'amica che sta bene e torna a sorridere spensieratamente oppure il corso delle Sorelle che si avvicina, che ho deciso di riprendermi un pò di tempo! Ho preparato la focaccia genovese rigorosamente con ricetta targata Simili (of course)

Ingredienti:
500 gr. farina 0
25 gr. lievito di birra
275 gr. acqua
10 gr. sale
2 cucchiai olio

6 cucchiai olio
6 cucchiai acqua

Fare la fontana con la farina, mettere al centro il lievito e aggiungere un pò d'acqua per scioglierlo, unire un pò di farina. Mettere il sale, l'olio e impastare il tutto.

L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

Fare un filone e metterlo su una teglia di circa 30x40 oliata, schiacciarlo un pò e lasciarlo riposare per 20 minuti.

Stendere la pasta fino a coprire la teglia e lasciar riposare ancora 15 minuti.

Affondare la punta delle dita nella pasta formando delle impronte profonde fino a toccare la teglia.

Versare sulla superficie prima l'acqua poi l'olio e cospargere di sale.

Far lievitare per 50/60 minuti.

Cuocere a 200/210° per 15/20minuti.

Pane pugliese delle Simili

Tempo fa ho avuto l'onore e il piacere di partecipare al corso "Pane e pasta" delle mitiche sorelle Simili!
Metto di seguito la ricetta del pane pugliese e alcuni filmati fatti in sede di lezione.
Scusatemi se dovrete storcere un pò la testa...mandate pure a me il conto del dottore :P

PANE PUGLIESE:

Ingredienti:

Per la biga

165 gr farina tipo 00
120 gr acqua a temperatura ambiente
1 gr di lievito di birra

Amalgamare il tutto e lievitare per 18/24 ore

Per la puccia(facoltativa)

300 gr olive nere greche snocciolate

Per l'impasto

1 kg di farina 00
500 gr acqua (1)
200 gr acqua (2)
9 gr lievito di birra
20 gr sale

Preparazione
In una ciotola sciogliere la biga e il lievito con la prima acqua, unire la farina, il sale e la rimanente acqua mescolando nella ciotola.
Quando l'impasto sarà troppo denso da lavorare nella ciotola, rovesciare il tutto su di un tagliere e lavorare, sempre battendo, a lungo fino a che la pasta diventerà molto elastica.


Mettere in una ciotola unta e far riposare 3/4 ore.
Rovesciare sul tavolo, schiacciare con il palmo della mano, piegare i bordi verso il centro, arrotolare con il pollice, mettere verticale e arrotolare di nuovo...
A questo proposito, per capire meglio il movimento metto qui 2 filmati:




Raccogliere tra le mani a coppa e fare una palla ben tesa,

Lasciar lievitare circa un'ora.
Cuocere in forno a 220° capovolgendo, poi abbassare a 200° e cuocere circa un'ora.

Questo è il mio risultato